Ingredienti: Finocchietti freschi di montagna – uova – sale –
zucchero semolato.
Preparazione: Si lava e si lessa il finocchio selvatico,
avendo cura di rimuovere le parti più dure. Una volta cotto tagliuzzarlo al
coltello più finemente possibile (evitare l’utilizzo del robot da cucina o di
qualsiasi altro elettrodomestico con le lame, il calore sviluppato da esse
rovinerebbe il sapore della verdura)
Far perdere più acqua possibile alla verdura cotta e nel
frattempo battere le uova, salarle leggermente e unire ad esse il finocchio
cotto tritato. Fare una frittatina tonda, cuocerla prima da una parte e poi
capovolgerla dall’altra. Alla fine spargerla di zucchero semolato. Servire tiepida!
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