Forse non saranno proprio di stagione ma comunque i ravaioli di melanzane sono buonissimi...sempre!
Un'ottima alternativa al classico ripieno di ricotta e spinaci che farà felici anche i vegetariani. Allora...procediamo!
Per 4 persone:
300 g di farina
3 uova
1 kg di melanzane viola lunghe
1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco
½ cucchiaio di cipolla tritata
125 g di formaggio feta tagliata a dadini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di origano secco
50 g di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
300 g di pomodorini di Pachino
80 g di parmigiano
80 g di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
peperoncino fresco
menta fresca
sale
Dopo averle lavate e bucherellate con i rebbi di una forchetta, fate arrostire su una bistecchiera a fuoco lento le melanzane intere. In alternativa potete farle cuocere, sempre intere al forno o anche nel forno a microonde. Il mio consiglio è di cuocerle alla piastra perché assumono un particolare aroma determinato dalla bruciacchiatura della buccia. Quando le melanzane saranno cotte fatele raffreddare quindi apritele in due e con l’aiuto di un cucchiaio rimuovete la polpa. Ponete la polpa di melanzane in canavaccio da cucina e strizzate via quanta piu’ acqua possibile. Nel bicchiere del frullatore mettete tutti gli ingredienti escluso l’olio, quindi frullate tutto aggiungendo l’olio a filo come se si trattasse di una maionese.
Mentre aspettate che le melanzane siano cotte preparate la pasta possibilmente a mano e su una spianatoia di legno. Come di consueto
disponete la farina a fontana e al centro rompete le uova, aiutandovi con una forchetta battetele brevemente come per fare una frittata poi iniziate a prendere la farina portandola poco a poco verso il centro quando l’impasto comincia ad addensarsi intorno alla forchetta iniziate ad impastare con le mani. Impastate a lungo per dare compattezza ed elasticità all’impasto La paziente lavorazione la renderà resistentissima alla cottura. Lasciate riposare la pasta per 20 minuti ben coperta. Passate quindi al confezionamento dei ravioli: sempre sulla tavola di legno ben infarinata stendete la sfoglia piuttosto sottile, distribuitevi sopra il ripieno con un cucchiaino o con una sacca da pasticcere, lasciando lo spazio necessario per il bordo. Ripiegate la pasta sul ripieno, premendo bene così da eliminare l’aria e far aderire bene i bordi quindi passate a ritagliare i ravioli nella forma che preferite. Lasciate i ravioli sul pian bene infarinato e coperti con un panno da cucina. Nel frattempo mettete a scaldare in una pentola abbondantissima acqua salata. Preparate il condimento: in un’ampia padella fate rosolare l’aglio nell’olio, quindi eliminatelo, abbassate la fiamma e unite il peperoncino affettato finemente, aggiungete ora i pomodorini lavati e tagliati in quattro, alzate la fiamma e fateli soffriggere per circa 5 minuti. Scottate i ravioli nell’acqua in piena ebollizione, scolateli e trasferiteli nella padella con il sughetto, fateli insaporire bene aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. Togliete la padella dal fuoco e finite con le foglioline di menta e il parmigiano grattugiato
300 g di farina
3 uova
1 kg di melanzane viola lunghe
1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco
½ cucchiaio di cipolla tritata
125 g di formaggio feta tagliata a dadini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di origano secco
50 g di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
300 g di pomodorini di Pachino
80 g di parmigiano
80 g di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
peperoncino fresco
menta fresca
sale
Dopo averle lavate e bucherellate con i rebbi di una forchetta, fate arrostire su una bistecchiera a fuoco lento le melanzane intere. In alternativa potete farle cuocere, sempre intere al forno o anche nel forno a microonde. Il mio consiglio è di cuocerle alla piastra perché assumono un particolare aroma determinato dalla bruciacchiatura della buccia. Quando le melanzane saranno cotte fatele raffreddare quindi apritele in due e con l’aiuto di un cucchiaio rimuovete la polpa. Ponete la polpa di melanzane in canavaccio da cucina e strizzate via quanta piu’ acqua possibile. Nel bicchiere del frullatore mettete tutti gli ingredienti escluso l’olio, quindi frullate tutto aggiungendo l’olio a filo come se si trattasse di una maionese.
Mentre aspettate che le melanzane siano cotte preparate la pasta possibilmente a mano e su una spianatoia di legno. Come di consueto
disponete la farina a fontana e al centro rompete le uova, aiutandovi con una forchetta battetele brevemente come per fare una frittata poi iniziate a prendere la farina portandola poco a poco verso il centro quando l’impasto comincia ad addensarsi intorno alla forchetta iniziate ad impastare con le mani. Impastate a lungo per dare compattezza ed elasticità all’impasto La paziente lavorazione la renderà resistentissima alla cottura. Lasciate riposare la pasta per 20 minuti ben coperta. Passate quindi al confezionamento dei ravioli: sempre sulla tavola di legno ben infarinata stendete la sfoglia piuttosto sottile, distribuitevi sopra il ripieno con un cucchiaino o con una sacca da pasticcere, lasciando lo spazio necessario per il bordo. Ripiegate la pasta sul ripieno, premendo bene così da eliminare l’aria e far aderire bene i bordi quindi passate a ritagliare i ravioli nella forma che preferite. Lasciate i ravioli sul pian bene infarinato e coperti con un panno da cucina. Nel frattempo mettete a scaldare in una pentola abbondantissima acqua salata. Preparate il condimento: in un’ampia padella fate rosolare l’aglio nell’olio, quindi eliminatelo, abbassate la fiamma e unite il peperoncino affettato finemente, aggiungete ora i pomodorini lavati e tagliati in quattro, alzate la fiamma e fateli soffriggere per circa 5 minuti. Scottate i ravioli nell’acqua in piena ebollizione, scolateli e trasferiteli nella padella con il sughetto, fateli insaporire bene aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. Togliete la padella dal fuoco e finite con le foglioline di menta e il parmigiano grattugiato
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