Dolcetti di Natale

Questi dolcetti li ho conosciuti grazie ad una mia vicina di casa che in un freddo pomeriggio d'inverno venne a trovarmi portandomi un contenitore pieno di questi meravigliosi biscottini. Non so se si chiamano così, magari avranno un nome ma quando le chiesi cos'erano mi disse : Sono i dolcetti di Natale che preparavamo durante le feste quando abitavo in America.
Così da allora li ho chiamati in questo modo.

Ingredienti:

250 gr di burro
1 tazza da the di zucchero a velo
5 tazze da the di farina 00
1 bustina di vanillina
10 noci tritate

Preparazione:

Ammorbidire il burro e impastarlo con lo zucchero e la vanillina, aggiungere poca per volta la farina ben setacciata. Quando l'impasto è ben assemblato si aggiungono le noci e si formano delle palline della grandezza di un uovo di quaglia, (quindi piuttosto piccole).
Cuocerle in forno caldo a 180° per circa 10 minuti poi passarli più volte nello zucchero a velo. Sono carini messi in singoli pirottini di carta e se confezionati dentro a un sacchetto di cellophane trasparente e poi dentro una scatola magari dipinta a mano possono essere un originale e buonissimo regalo di Natale.

Il limoncello

Il limoncello è un liquore fantastico che profuma di limone come nessun altro. In Sicilia è molto diffuso e noi siculi, grandi consumatori del suddetto, usiamo berne un bicchierino dopo un pasto a base di pesce. E' una vera panacea, perché a parte il fatto che fa da digestivo (ed è una gran cosa) serve anche a togliere quella sensazione di unto che spesso rimane in bocca dopo un abbondante pasto. In Sicilia prepararlo è semplice perché di limoni il nostro territorio ne è davvero ricco, e praticamente si trovano durante tutto l'anno, è chiaro che è preferibile usare limoni non trattati visto che per realizzarlo si utilizzano le scorze. Ma andiamo a vedere come si fa.

Ingredienti per circa 2 lt di liquore:

6 scorze di limone
1 lt di alcool puro per alimenti
1 lt d'acqua
400 gr di zucchero

Preparazione:

Mettere a macerare le scorze di limone nell'alcool per 7 giorni in un contenitore ermetico e in luogo fresco. Trascorsi i 7 giorni sciogliere lo zucchero nel litro d'acqua, si consiglia di scaldarla un po in modo che lo zucchero si sciolga più facilmente. Far riposare tutto per altri 3 giorni, dopodiché filtrare e trasferire in bottiglia.
Il liquore è buonissimo freddo e servito preferibilmente in bicchierini ghiacciati nel freezer. E' perfetto con una fogliolina di menta fresca.

Ricetta siciliana Pasta con ricci di mare PreviewTV

Una ricetta fantastica! Un piatto molto amato da noi siciliani! ;D

Panelle Siciliane

La sua mi è sembrata la versione più perfetta! Da buona sicula vi garantisco che è proprio così che si fanno! ;D

I Pancake americani!

Iniziare la giornata con una buona colazione è una cosa fantastica! Il pancake è una di quelle idee che mette d'accordo tutti anche perché ognuno poi ci mette quello che vuole! Io lo preferisco col tradizionale sciroppo d'acero, ma ci sta bene anche il miele, la marmellata, la nutella e chi più ne ha...più ne metta!

Ingredienti x (4 Porzioni):

1 tazza di farina 

1 uovo 

2 cucchiai di zucchero 

2 cucchiai di burro o olio 

1 pizzico di sale 

latte quanto basta 

1 bustina di lievito

Preparazione:

1-Unire alla farina setacciata il lievito, poi l'uovo intero, zucchero e burro
2-Unire il latte in modo che il composto rimanga abbastanza denso. Più spessi si vogliono i pancakes, meno latte bisogna usare
3-Cucinare i pancakes uno alla volta a fuoco lento, su una padella antiaderente che è stata precedentemente imburrata e riscaldata. Quando incominciano a fare delle bollicine, girare il pancake. Il pancake è pronto quando assume un colore tra il giallo e l'arancione. Fare lo stesso per tutti i pancakes. 

Sfince di S Giuseppe

La Sfincia, detta di San Giuseppe perchè tradizionalmente consumata il 19 Marzo, è un dolce dalla pasta estremamente soffice tramandatoci dalla cultura araba. Gli arabi infatti chiamano ancora oggi Sfang o Isfang delle morbide frittelle condite con miele. Il condimento è composto da una buonissima crema dolce di ricotta, con piccole gocce di cioccolato fondente e decorate con frutta candita, solitamente una scorzetta d’arancia e una ciliegia. Un’altro capolavoro quindi realizzato con quella risorsa inesauribile di dolcezza che è la crema di ricotta, praticamente onnipresente nei dolci della tradizione siciliana.
La Sfincia come abbiamo detto è legata alla ricorrenza di San Giuseppe, ma è talmente buona e apprezzata che la si può trovare praticaemente tutto l’anno nelle pasticcerie di Palermo.
Ingredienti per ottenere circa 45 sfince :

500 grammi di farina 00

500 grammi di acqua
10 uova
100 grammi di margarina (o strutto)
10 grammi di sale
Un pizzico di bicarbonato
Olio di semi abbondante per friggere (in origine si usava lo strutto)

Ingredienti per la crema di ricotta:

2 chili di ricotta
1,2 chili di zucchero
100 grammi di cioccolata fondente (a gocce)
300 grammi di zuccata
Scorze d’arancia o ciliegie candite q.b.
Granella di pistacchi q.b.

Procedimento:

Mettere nell’acqua la margarina ed il sale e fare bollire. Incorporare la farina e mescolare continuamente sino a quando la pasta non diventa dura . 

Dopodiché, mentre la pasta si va raffreddando, stenderla e ristenderla con il matterello fino a quando  non diventerà tiepida.  A questo punto si riforma con la pasta un unico corpo e si uniscono 8 delle 10 uova uno per volta (unire il successivo uovo solo quando il precedente è ben assorbito dalla pasta).
Aggiungere il pizzico di bicarbonato e lavorare, infine aggiungere le ultime due uova con lo stesso procedimento descritto, fin quando la pasta sarà ben amalgamata.
Prendere il composto a cucchiaiate (non troppo grandi e poche alla volta) e tuffarle nell'olio abbastanza caldo, e far cuocere, per circa venti minuti, immergendole continuamente, fin quando  saranno ben dorate. Metterle a sgocciolare su carta assorbente e farle raffreddare.
Preparare la crema di ricotta (vedi ricetta) quindi aggiungere la cioccolata e la zuccata a pezzetti amalgamando bene il tutto.
A questo punto praticare un foro nelle “sfince” e fare in modo di farvi entrare la crema, quindi spalmarne ancora sulla parte esterna. Decorare con la granella di pistacchi e, se si vuole, con le scorze d’arancia o le ciliegie candite.

TORTA SACHER

La Sacher Torte probabilmente è la torta al cioccolato più famosa al mondo e la sua ricetta ancora oggi viene gelosamente custodita dai pasticceri dell' Hotel Sacher di Vienna, dove questo dolce nacque verso la prima metà dell'ottocento. 

Ingredienti:

150g di burro
150g di farina 00
5 uova
300g di cioccolata fondente
150g zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina
confettura di albicocche q.b.
2 cucchiai di latte
100g di zucchero a velo
2-3 fogli di colla di pesce
burro e farina per lo stampo.

Preparazione:

Metà del cioccolato(150g) si passa in bagno maria assieme al latte; il burro ben ammorbidito di lavora con lo zucchero e la vanillina.

Poi unirete uno ad uno i tuorli e il cioccolato fuso, la farina setacciata con il lievito e si mescola.

Infine gli albumi montati a neve fermissimi! Si imburra e infarina lo stampo e si passa in forno a 180°, la mia fonte recitava per 40 minuti ma son troppi...Lo stampo utile è di 24-26 cm massimo.

Naturalmente dopo averla sfornata, ben fredda si taglia in due e si spalma della confettura.



La copertura si esegue nella seguente maniera: a bagno maria gli altri 150g di fondente, quando saranno quasi completamente sciolti si aggiungono i 100g di zucchero,mescolando, a velo più la colla di pesce, fatta prima rinvenire in acqua fredda poi strizzata e aggiunta. Mescolando bene il tutto si aggiungono tre cucchiai di acqua fredda, uno alla volta. Quando sarà ben fluida e lucida si spalma sul dolce con una spatola, far freddare un po'...ed è fatta.