Melanzane alla Giovannella!

Le melanzane sono uno dei miei ortaggi preferiti! Sono economiche , buonissime e sopratutto versatili! Con le melanzane si possono creare mille ricette! Alla parmigiana, a involtini, a sformato, in agrodolce, fritte, a quaglia ... e potrei continuare all'infinito perchè davvero ci si può sbizzarrire in tantissime varietà! Quelle che invece vi voglio proporre in questo post sono le melanzane alla Giovannella! Le ho chiamate così perchè Giovanna è il nome dell'amica che me le ha suggerite e credetemi...sono una delizia! Io le ho un pochino "personalizzate" ma anche in questo caso la fantasia la fa da padrona!
Allora! Iniziamo dagli ...

ingredienti:

4 Melanzane (io ho usato le tunisine!) ... (favolose)
5 cucchiai di mollica di pane morbida (tipo quella che si usa per lo sfincione, che in pratica non è secca come    il classico pangrattato)
Passolina e pinoli precedentemente ammollati in acqua tiepida (la dose mia è 2 cucchiai, ma va a piacere!)
100 gr di pecorino romano grattugiato
1 galbanino
qualche fettina di sottilette
qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro
100 gr di prosciutto cotto
sale, pepe qb
Una bella manciata di prezzemolo e mentuccia (se vi piace, altrimenti solo prezzemolo)

Preparazione:

Si prendono le melanzane, si lavano e si tagliano a metà. Si immergono in acqua bollente salata e si lasciano cuocere per circa un quarto d'ora, 20 minuti, a seconda della grandezza delle stesse.
Nel frattempo si mette la mollica, il formaggio, sale pepe prezzemolo, mentuccia in una ciotola bella alta e si mescolano per bene. Si aggiungono poi la passolina e i pinoli, metà del galbanino a pezzettini minuscoli, e il prosciutto anch'esso tagliato a quadrucci.
Trascorso il tempo di cottura delle melanzane, si scolano con la parte della buccia verso l'alto in modo che perdano l'acqua in eccesso. Quando son tiepide con un cucchiaio si prende l'interno cercando di non danneggiare la melanzana che deve servire da guscio. Si trita la polpa che abbiamo ricavato, per bene, al coltello (cercate di non usare mixer o frullatori vari, non è la stessa cosa) e si unisce al resto del condimento che abbiamo nella ciotola. Si amalgama tutto per bene e si rimette dentro alle melanzane.
Aggiungere qualche cucchiaiata di salsa su ognuna e mettere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
5 minuti prima di toglierle dal forno affettate su di esse il resto del galbanino e le sottilette. Mangiatele tiepide e fatemi sapere! Una vera delizia!!!

Perdonate il piattino di plastica... -.-

Insalata di riso....senza condiriso!

Se c’è una cosa che proprio non mi piace utilizzare sono i condiriso con cui si condisce per l'appunto l’insalata di riso. Io preparo l’insalata di riso con diversi ingredienti che messi insieme sono davvero squisiti!! In estate la faccio spesso, è perfetta da portare al mare, ad una scampagnata, da servire per un buffet o aperitivo o da mangiare semplicemente per pranzo. L’insalata di riso è fresca e deliziosa, io l’aromatizzo con basilico e menta che la rendono ancora più buona: preparata così è favolosa! Infatti la ricetta non la cambio più! (finchè non ne trovo una migliore...) ;D

Ecco gli ingredienti che vi serviranno, queste sono le dosi per 4 persone:
350 g di riso per insalata di riso
3 pomodori da insalata
una decina di olive nere
4 würstel piccoli
50 g di mortadella (io uso quella piccolina intera che si trova al banco frigo)
50 g di provola (o altro formaggio morbido)
200 g di piselli
200 g di funghetti sott’olio
foglie di menta q.b.
foglie di basilico q.b.
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
succo di mezzo limone
origano q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Procedimento:
• Preparare l’insalata di riso è semplicissimo, come prima cosa cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare.
Cuocete anche i piselli in una pentola con dell’acqua salata.

• Frattempo tagliate a pezzettini il formaggio, i würstel, la mortadella, i pomodori privati della buccia e le olive denocciolate.

• Non appena il riso si sarà raffreddato, mettetelo in una ciotola bella grande e aggiungete i piselli cotti e sgocciolati, tutti gli ingredienti che avete tagliato precedentemente, i funghetti sgocciolati e condite l’insalata di riso con l’olio extra vergine di oliva, il succo di limone, il pepe nero, il sale e l’origano.

• Terminate la preparazione aggiungendo delle foglioline di menta e di basilico che renderanno l’insalata di riso ancora più buona, fresca e delicata

E ora...Muffin!

I Muffin che bontà! Così belli e così facili da fare! Ve ne propongo due versioni! Al cioccolato e ai mirtilli. Tenendo conto che l'impasto base è praticamente uguale, solo che a seconda del tipo che vogliamo fare useremo lo yogurt adatto. Esempio, per tutte le basi va sempre bene lo yogurt bianco cremoso dolce, o alla vaniglia, ma se facciamo i muffin ai mirtilli è chiaro che se ci mettiamo quello ai mirtilli è perfetto! Ok? Detto ciò andiamo agli ingredienti.
In questa ricetta le dosi le darò a "misura", 1 misura = 1 vasetto di yogurt ;)

Ingredienti

1 vasetto di Yogurt
2 misure d zucchero
3 misure di farina
3 uova
1 misura di olio di semi di mais (preferibilmente, ma va bene anche di girasole o di soia)
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia, a piacere

Preparazione

Prendete una ciotola bella alta e un battitore elettrico (quello con le fruste) Buttate dentro alla ciotola tutti gli ingredienti insieme avendo soltanto cura di setacciare la farina. Lavorate tutto per circa 3/4 minuti col battitore finchè non vedrete che compaiono le prime bolle.
Versate l'impasto negli stampini per muffin già imburrati fino a un pò più della metà del contenitore e mettete in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Per quelli ai mirtilli

Se trovate i mirtilli freschi non dovete fare altro che mescolarne una manciata in tutto l'impasto (non troppi anche perché non è che abbiano un buonissimo sapore) Poi quando avrete riempito gli stampini aggiungete un piccolo cucchiaino di marmellata (naturalmente di mirtilli) al centro di ogni muffin e poi mescolate delicatamente con uno spiedino di legno in maniera che si sparga bene all'interno. Alla fine decorate con un ciuffo di panna montata, un rametto di mirtilli e qualche foglietta di menta bella verde!

Per quelli al cioccolato 

Potete farli tutti compatti al cioccolato o variegati. Nel primo caso mescolate all'intero impasto circa 3 cucchiai di cioccolato in polvere lavorandolo insieme a tutti gli altri ingredienti e 1 vasetto di gocce di cioccolato fondente da amalgamare per ultimo con una spatola o un cucchiaio di legno.
Anche questi a fine cottura si consumano semplicemente come sono o con una colata di cioccolato fuso e panna montata, magari aggiungendo un po di granella di nocciole o pistacchi o...qualsiasi altra cosa vi faccia gola!

Detto ciò, buon appetito!! Di seguito un pò di foto! ;D

Pasta con cavolo verde, porri e curcuma

Ingredienti per 4 persone (circa)

1 cavolo verde
1 porro (o mezzo a seconda dei gusti e della grandezza del porro - se non vi piace si può sostituire con la classica cipolla)
Un cucchiaino o due di curcuma
Sale, olio e pepe
Pasta (quantità e tipologia a vostra scelta – quelli che vedete in foto sono fusilli integrali, di solito considero 100 grammi a persona che tra l’altro con questo tipo di condimento rendono moltissimo)

Preparazione:

Lavate bene il porro e sminuzzatelo in una padella con un goccio d’olio, lasciate rosolare leggermente e poi unite a piccoli pezzetti il cavolo verde e un po’ d’acqua per fare in modo che si possa cuocere a sufficienza senza attaccarsi (ci vogliono circa 20 minuti ma il tempo di cottura dipenderà molto da quanto avete tagliato piccoli i pezzetti di cavolo). Solo dopo aver spento aggiungete la curcuma (evitando di cuocerla infatti si mantengono meglio le proprietà) e un pizzico di pepe per far in modo che questa meravigliosa spezia sia più facilmente assimilabile dall'organismo! A parte cuocete la pasta, scolatela al dente e ripassatela brevemente in padella con il cavolo. Impiattate e servite…
Buon appetito!

Polpettine vegetali: lenticchie rosse, tofu e spezie

Ingredienti:

Lenticchie rosse decorticate 200 grammi

Tofu 100 grammi (meglio se artigianale o home made)

Spezie miste: prezzemolo, peperoncino, coriandolo, cumino, paprika, curry (scegliete quelle che vi piacciono di più)

Pangrattato (variabile a seconda della consistenza che avete ottenuto con lenticchie e tofu)

1 uovo (ma potete anche non metterlo aggiungendo invece una dose maggiore di pangrattato)

1 piccola cipolla

Olio e sale

Preparazione:

Iniziate cuocendo le lenticchie rosse in acqua bollente, all’interno della pentola metterete anche una cipolla tagliata a pezzettini e sale qb (ma solo a fine cottura). Fate in modo che le lenticchie assorbano tutta l’acqua così non dovrete scolarle, generalmente servono 3-4 parti d’acqua per una parte di lenticchie. Una volta cotte lasciatele raffreddare un po’ e poi unite il tofu, se volete avere un impasto più omogeneo potete frullate il tutto e infine aggiungere il pangrattato e tutti gli altri ingredienti. Solitamente per far condensare meglio il composto, in modo tale che poi le polpettine non si rompano durante la cottura, metto a riposare e raffreddare il tutto per una ventina di minuti in frigo. Una volta ben freddo e abbastanza compatto tolgo le lenticchie dal frigo, formo delle piccole polpettine e le ripasso nel pangrattato. A questo punto a voi la scelta…potete friggerle in olio bollente oppure passarle in forno a 180% per 15/20 minuti (a seconda del forno) girandole almeno una volta.

Alla prossima

Ridi ridi...che mamma ha fatto i gnocchi!

Gnocchi di patate fatti in casa da....mamma! 

Ingredienti per circa 4 persone:

• 1 Kg di patate (scegliete quelle a pasta gialla possibilmente)
• 2 uova
• 200 gr di farina
• sale qb

Prepariamoli!

Sbucciate e lavate le patate. Fatele lessare e tagliatele a pezzi in una pentola con abbondante acqua salata. Scolatele e passatele con lo schiacciapatate dentro ad una ciotola. 

Preparate la farina a fontana su un tagliere, unite l’uovo e le patate schiacciate con un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividete l’impasto in 3 o 4 parti e iniziate a lavorarlo fino ad ottenere delle striscioline rotonde. Tagliate con un coltello le strisce in pezzetti di circa 2 cm e cercate di dar loro la famosa forma o passandoli sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi, (anche una grattugia va benissimo). 

Mettete i gnocchetti su un cabaret ed infarinateli per evitare che si attacchino tra loro e teneteli anche distanziati per sicurezza. Cuoceteli in acqua bollente salata fin quando non vengono a galla dopodichè conditeli come meglio vi piace! 

Granita di limone

Ingredienti per 4 persone:

 Mezzo litro d'acqua, 300 grammi di zucchero, 5 limoni 

Preparazione:

In una casseruola con l'acqua aggiungere la buccia ben lavata e tritata di 2 limoni e lo zucchero. Scaldare sul fuoco, senza far bollire fino a quando lo zucchero non sarà del tutto sciolto. Appena raffreddato filtrare con un telo di lino (o cotone) ben pulito e aggiungere il succo sempre filtrato dei limoni. L'operazione più delicata è la "gelatura". Mettere in freezer e lasciare maturare il succo filtrato, scrostando con una piccola spatola man mano che comincia a gelare. Questa operazione serve ad evitare che gli aromi e lo zucchero precipitino sul fondo, lasciando in alto solamente il ghiaccio senza sapore. Al termine della gelatura si avrà una granita morbida e omogenea. Ottima da accompagnare, a prima colazione, con la classica brioche.